ナチュラルカラーガーデン健康インタビュー

【店舗名】
ナチュラルカラーガーデン

【インタビュー】
パティシェ 酒井 淳氏

【お店所在地】
大阪府柏原市上市1−2−2アゼリア柏原308

【URL】
http://www.naturalcolor.biz/hpgen/HPB/entries/12.html

【題材】
幸福とストレスについて

「柏原手みやげショップ訪問!」第一回はJR柏原駅西口から歩道橋で渡ってすぐの、「アゼリア柏原」三階にある「ナチュラルカラーガーデン」さんに行ってきました。
お店の前までやってくると、まず「薬膳菓子ラボ」という文字が目に入ってきます。なにか街の普通のケーキ屋さんとは少し雰囲気が違うなって感じます。
今日はパティシェの酒井 淳さんにいろいろとお話を伺いたいと思います。
(インタビュアー:八尾、青木)

インタビュー

八尾

青木:宜しくお願いします。では、 はじめにお菓子作りの経歴から教えてください。

酒井

パン作りから始まり洋菓子を学んだあと、いろいろな土地でお菓子を作ったり教えたりしてきました。

(酒井氏は芦屋の洋菓子ブランド「アンリシャルパンティエ」のご出身。ご自身でも洋菓子店を経営されていた時期もありますが、既成概念に捉われないお菓子作りと確かな技術を買われ、永く全国各地の洋菓子店をはじめ飲食店などで商品開発のコンサルタントをしておられました

酒井

でも、そんな経歴なんてことよりも今の自分が何をすべきか、が大事だと思います。

青木

いろいろな土地でお菓子を作ってきたということですが、何故ここ柏原市に留まることにしたのですか?

酒井

それまでは競争意識などが強い都市部での仕事が多かったのですが、ここ柏原市は、なんかこうガツガツしたところが無く、いい意味でのユルさを感じる街の印象でした。そんなところが自分に合うなって思いました。

また、柏原市は「葡萄の産地」としてのイメージだけど、近年ミカンも推し進められ、他にもいろんな果物などの農作物の収穫にも興味を持ったこともあります。

八尾

では、お菓子を作っていて楽しいことはなんですか?

酒井

ただただお菓子作り自体が楽しいんだけど、なによりそのお菓子を通じてお客様との出会いが大事で、作り手が接客を通じながらその緊張感の中で自分自身も成長できること。お客様のご要望に応えることによって喜んでもらえることが、自分にとって「楽しむこと」から「嬉しい気持ち」に変わり、なお成長させてもらえていることって幸せですね。

八尾

そうですね。私は以前、給食会社で働いていたのですが、給食を作り配膳車に載せるまでが仕事でした。私も食べていただいている人の顔が見え、そしてその人達と接してみたかったのです。そんな想いがあって、今のお店「ファイト!!マルシェ&カフェ」に参加しました。

酒井

作り手も前に出ていろんな人と接していくことにより、自分のやるべきことが見えてきますね。

青木

得意なお菓子はなんですか? また今後作っていきたいお菓子を教えてください。

酒井

どれが得意というものは無いんだけど、何が得意なのかよりもお客様から求められているものにどれだけ近づけるか、に重きをおいています。だから「お客様のご要望にお応えすることを得意とする」ことが目標ですね。

そういった意味も含めて、今後作りたいものは、アレルギーをもつお子さんなどの人達へのお菓子です。人それぞれの体質などにより症状も様々なので、定番としてのアレルギー対策商品は定められないので、オーダーメイドが重要になります。

また、地元農家の生産者さん、地元産業の職人さんと接しながら、「メイド イン 地元」のお菓子を作っていきたいと思っています。

こうした地元の方とふれあうことが「街のお菓子屋さん」ならではのことだと思います。

八尾

最後に、健康について気をつかっていること、伝えたいことはありますか?

酒井

健康への第一歩として「ストレス」を軽減することかな。

食べるものにしても「カラダにいいから」と自分に合わないものを我慢して食べるよりも、ストレス持たずに頂くことの方が「健康的」といえます。

健康と甘いお菓子は対極にあるけど、「幸福感を得られるお菓子はストレス緩和のお役にたてるもの」と考えます。

また、食べ物や食べ方の改善だけでは健康にはなりません。僕もジム通いを始めたところです。

ナチュラルカラーガーデンでは、「お菓子づくりセミナー」や接客などを通じて、ストレスの事、食事の事、健康の事など笑いながら皆さんとお話したりしています。

八尾・青木

「食事、運動、就寝」は基本ですね。今日はどうもありがとうございました。

酒井

はい、「食う、寝る、遊ぶ、加えて、よく笑う!」です。(笑)

こちらこそ、ありがとうございました。

SHOP INFO

マルシェ&カフェ ファイト!!

〒582-0007
大阪府柏原市上市1-2-2 アゼリア柏原411
TEL: 072-929-8344
営業時間:平日・土曜/9:30~18:00  日・祝休